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[单选题]泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于( )在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[单选题]( ) 是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐
[判断题]（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]单选题 (1分)
( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A. 水
B. 糖
C. 牛奶
D. 黄油
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
