更多"[单选题]单选题泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将"的相关试题:
[判断题]（）泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
A.正确
B.错误
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始( )作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
[单选题]泡夫具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度
[判断题]（）巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫则常称为“eclair"。
A.正确
B.错误
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量
[单选题]泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
[单选题]泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的( )、大小及质量。
A.口味
B.形态
C.外观
D.色泽
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
