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[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在( )%之间。
A. 8~10
B. 8~11
C. 9~12
D. 13~15
[判断题]蛋类属于含铁丰富的食品。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]>豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达( )%左右。
A. 13
B. 15
C. 17
D. 19
[单选题]>奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。
A. 不需要
B. 全部
C. 一定
D. 必须
[单选题]>豆类食品蛋白质的含量很高,干蚕豆可达( )%左右。
A. 25
B. 27
C. 29
D. 31
[单选题]>红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加( ),还有助于消化,有去油腻的作用。
A. 记忆力
B. 胆量
C. 热量和营养
D. 观察力
[单选题]>谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A. 脂肪
B. 热量
C. 饮食
D. 纤维素
[单选题]>鱼类食品为( )主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A. 水
B. 淀粉
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]>食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检( )。
A. 食品的销售渠道
B. 产品的营销策略
C. 食品的营养成份
D. 食品的卫生状况
[单选题]>禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的( )低,易消化。
A. 燃烧
B. 温度
C. 熔点
D. 熔断
[单选题]>食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须( )。
A. 放在冰箱内
B. 遮盖
C. 装在塑料袋内
D. 在太阳的照射下
[单选题]>食品在冰箱中存放不对的是( )。
A. 生食、熟食分开
B. 成品与半成品分开
C. 原料与成品分开
D. 所有食品无论生熟分类存放
[判断题]动物蛋白质中肉类产氨最多,蛋类次之,牛奶最少
A.正确
B.错误
[单选题]>食品在冰箱中存放,不符合要求的是( )。
A. 内类食品无论生熟放在一起
B. 成品与半成品分开存放
C. 后放进的食品放在冰箱的里边
D. 生食与熟食分开存放
[判断题]10.动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，牛奶最少
A.正确
B.错误
[单选题]>食品讲究色、香、味、形,符合其( )基本条件。
A. 无毒无害
B. 有营养价值
C. 价格适中
D. 感官性状良好
[单选题]>下列( )食品属掺杂食品。
A. 工业酒精兑制白酒
B. 辣椒粉中加入桔子皮
C. 茅台酒瓶装劣质酒
D. 任意夸大保健的功能
[单选题]>下列( )食品不属伪造食品。
A. 用虚假广告宣传各种营养品
B. 用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C. 用工业酒精兑制白酒
D. 大米中掺荧光粉
[单选题]>人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸,人体自身不能合成,所以要由( )蛋白质来提供。
A. 水
B. 维生素
C. 食物
D. 脂肪
