更多"[单选题]蹄筋的干货原料适合油发,因为其含有胶质丰富、( )多的特点"的相关试题:
[单选题]干货原料可以长久储存的条件是( )
A.低温
B.高温
C.常温
D.潮湿
[单选题]烹制干货原料的水平能反映( )。
A.厨师技艺的高低
B.厨师资历的长短
C.候锅技能水平的高低
D.厨师工作责任心的强弱
[单选题]干货原料可以在( )下长久贮存。
A.低温
B.高温
C.常温
D.水气
[单选题]适合于油发的干货原料是( )。
A.木耳
B.海蜇
C.鱼肚
D.香菇
[单选题]适合于焖发的干货原料是( )。
A.木耳
B.海蜇
C.海参
D.香菇
[单选题]不适合油发的干货原料是( )。
A.瑶柱
B.蹄筋
C.鱼肚
D.海参
[单选题]涨发干货原料的概念之一就是( )。
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料减少吸收水分
[单选题]下列选项中属于干货原料特点的是( )。
A.体积小、质量重
B.体积小、重量轻
C.面积大、重量轻
D.面积大、质量重
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[单选题]干货原料涨发主要利用了蛋白质的物理现象中的( )。
A.黏结性
B.起泡性
C.溶胀现象
D.吸水性与持水性
[判断题]热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和( )。
A.烤发
B.碱发
C.蒸发
D.气发
[单选题]涨发干货原料主要由水发、盐发、碱发和( )。
A.气发
B.蒸发
C.油发
D.烤发
[单选题]煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热,它能够( )。
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
