更多"[单选题]干货原料涨发主要利用了蛋白质的物理现象中的( )。"的相关试题:
[判断题]( )制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
A.正确
B.错误
[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质
[单选题]动物性蛋白质和豆类蛋白质应达到蛋白质总量的( )以上。
A.30%
B.40％
C.50%
D.60％
[单选题]膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( ) 。( )
A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-50%
D.50%-70%
[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
[单选题]油发干货的关键在于( )。
A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅
[多选题]中国风电、太阳能发电等新能源发电主要集中在( )。
A.西南地区
B.华北北部地区
C.东北地区
D.西北地区
[判断题]膳食管理原则中，要求动物性蛋白质及豆类蛋白质应达到蛋白质总量的60%以上。( )
A.正确
B.错误
[多选题]银耳干货的品质特点有( )。
A.色泽略白有淡黄
B.花大而松散
C.肥厚朵形整
D. 个大体轻
[单选题]干货原料可以长久储存的条件是( )
A.低温
B.高温
C.常温
D.潮湿
[单选题]烹制干货原料的水平能反映( )。
A.厨师技艺的高低
B.厨师资历的长短
C.候锅技能水平的高低
D.厨师工作责任心的强弱
[单选题]干货原料可以在( )下长久贮存。
A.低温
B.高温
C.常温
D.水气
[单选题]高蛋白质膳食是指蛋白质每日供应量
A.100～120g
B.80～110g
C.120～140g
D.90～140g
[单选题]下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
A.球蛋白
B.清蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白
