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[单选题]对服务过程复杂的菜肴，以下理解不正确的是（ ）
A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，再进行分菜
B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料
C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全
D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
[判断题]加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]服务蓝图不仅包括横向的客户服务过程,还包括( )。
A.横向的内部协作
B.纵向的内部协作
C.横向的内部竞争
D.纵向的内部互动
[判断题]( )服务蓝图不仅包括横向的客户服务过程,还包括纵向的内部协作。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]餐厅服务过程中，遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。
A.正确
B.错误
[判断题]传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。
A.正确
B.错误
[单选题]服务过程管理包括服务提供之前、服务提供之中、服务提供之后三个阶段，是一个不断提升的（ ）过程。
A.A.考核
B.B.绩效管控
C.C.个人评估
D.D.全闭环管理
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.调料的固有色
D.菜肴的搭配色
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、( )、菜肴的复合色。
A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
[单选题]传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到（ ），再由值台服务员上桌。
A.餐台边
B.餐厅门口
C.服务员手上
D.餐厅指定位置
[单选题]根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
[判断题]计量人员的服务违规行为不包括电话服务过程中无故挂断电话。(出处:《国家电网有限公司 95598 客户服务业务管理办法》附件 10, 国家电网有限公司 95598 客户服务八项业务分类,意见业务分类)
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须统一、注重菜肴( )等具体内容。
A.艺术形式
B.装盘分量
C.装饰效果
D.整体效果
[判断题]营业网点的服务是指在日常对外营业过程中向客户提供的各类服务项目，不包括自助设备服务及安保保洁服务。 厦国银发〔2019〕169号：关于颁发《厦门国际银行股份有限公司境内机构营业网点服务监督管理办法》的通知
A.正确
B.错误
