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[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
[判断题]（）从食品原料的整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:即原料的固有色、原料的加工色、菜肴的复合色。
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、( )、菜肴的复合色。
A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色
[单选题]一般说来,食品原料的色彩是( )的。
A.相对
B.绝对
C.单一
D.复合
[单选题]色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用大小不同的色域面积来配合,使之产生明显( )。
A.镂空感
B.层次感
C.立体感
D.透视感
[单选题] 烹饪原料是指用以制作食品的各种材料,包括( )和经过加工的材料。
A.矿物性材料
B.动物性材料
C.天然材料
D.植物性材料
[单选题]同类色相配合就是将( )的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。
A.冷色
B.暖色
C.中性色
D.同类色
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当( )。
A. 先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B. 按照食品安全标准进行检验
C. 根据以往经验判断是否可以使用
D. 依照专家意见处理
[单选题]食品生产企业釆购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D. 依照专家意见处理
[单选题]( )对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。
A.暖色
B.冷色
C.临近色
D.同类色
[判断题]食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。( )
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[单选题]使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经( )注册。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
[填空题]食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
[单选题]食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A. 先进先出
B. 取放方便
C. 先进后出
D. 后进先出
[判断题]（）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
A.正确
B.错误
[判断题]食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( )
A.正确
B.错误
