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[单选题]“汽锅鸡”是( )名菜。
A.四川
B.云南
C.贵州
D.广州
[单选题]盐焗鸡是( )的名菜
A.广州菜
B.潮州菜
C.粤菜
D.客家菜
[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是( )。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法( )
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法
[单选题]锅炉本体由汽锅和( )两部分组成。
A.省煤器
B.空气预热器
C.炉子
D.过热器
[判断题]一道名菜在古书中有“掘地为坎以燎肉”记载。这道名菜是指烤乳猪。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐焗鸡在鸡腌制后要用( )将鸡包裹好。
A.荷叶
B.玻璃纸
C.棉纸
D.纱布
[单选题]整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、斩断颈骨,( ),出鸡身骨,出鸡腿骨翻转鸡皮。
A.宰杀
B.斩去鸡爪
C.出鸡翅骨
D.去内脏
[多选题]徽菜的代表名菜有( )。
A.无为熏鸡
B.软炸石鸡
C.葡萄鱼
D.蜜汁火方
E.九转大肠
[单选题] 622.谭家菜的代表名菜是()?
A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡肉
D.莲花鸡签
[单选题]手抓肉是 回族人民的地方风味名菜( )
A..东南
B.西北
C.西南
D.东北