[多选题]徽菜的代表名菜有( )。
A.无为熏鸡
B.软炸石鸡
C.葡萄鱼
D.蜜汁火方
E.九转大肠

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[多选题]淮扬菜以扬州为中心,其代表名菜有( )。
A.翠珠鱼花
B.干爆鹿筋
C.宫灯里脊
D.东坡肉
E.龙虎斗

[单选题]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B.葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
C.糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
D.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡

[单选题]“汽锅鸡”是（）名菜。
A.四川
B.云南
C.贵州
D.广州

[单选题]“龙虎斗”是驰名中外的（）传统名菜。
A.广东
B.福建
C.湖南
D.江西

[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是( )。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤

[单选题]扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是 ( )。
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上答案都不对

[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜

[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。( )
A.正确
B.错误

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