更多"[单选题]扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应( )成丝。"的相关试题:
[单选题] 制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A.长方片
B.菱形片
C.抹刀片
D.骨牌片
[单选题]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成( )的片,然后进行码味。
A.2×2×0.2cm
B.3×3×0.3cm
C.5×3.5×0.3cm
D.8×4×0.3cm
[判断题]( )在制作“滑炒鸡丝”时,刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。
A.正确
B.错误
[单选题]制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和( )。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于装盘
[单选题]在码放扣三丝时( )要匀称和谐,火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.形状
B.质地
C.色泽
D.口味
[单选题]由主切削刃直接切成的表面称为切削表面,与切削表面( )的刀面称为后面。
A.相对
B.相切
C.相交
D.相邻
[单选题]由主切削刃直接切成的表面叫( )。
A.切削平面
B.切削表面
C.已加工面
D.待加工面
[单项选择]全草类药材宜切成的饮片是（）
A. 丝
B. 块
C. 薄片
D. 斜片
E. 段
[单项选择]质地致密、坚实的药材切制时，宜切成（）
A. 厚片
B. 块
C. 段
D. 丝
E. 薄片
[单项选择]皮类药材宜切成的饮片是（）
A. 丝
B. 块
C. 薄片
D. 斜片
E. 段
[单选题]葱爆羊肉使用的葱白应切成( )。
A.片
B.条
C.丝
D.马蹄段
[单选题]原料切成大一字条，长度应是（ ）。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]双轮滚切成槽机切削深度受液压软管长度的限制，一般为（ ）。
A.30～50m
B.50～80m
C.80～100m
D.100～120m
