更多"[判断题]制作“西红柿粉丝蟹煲”时，蟹块要先经焯水再下入锅中。"的相关试题:
[判断题]制作“西红柿粉丝蟹煲”时，可将西红柿煸炒后再下入其它原料和汤汁，也可将西红柿直接下入汤汁中。
A.正确
B.错误
[判断题]西红柿粉丝蟹煲所用螃蟹最好为公蟹
A.正确
B.错误
[判断题]西红柿粉丝蟹煲所用烹调方法为煮
A.正确
B.错误
[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（ ）。
A.猪肺
B.鸡肉
C.西芹
D.青菜
[判断题]制作“白煨猪脑”时，猪脑在初加工、焯水及烹制时要保持其形状的完整，故要求在操作时动作要轻缓。
A.正确
B.错误
[判断题]嫩的芫爆菜应先将主料焯水
A.正确
B.错误
[单选题]菠菜焯水的主要目的是除去菠菜中的()。
A.草酸
B.叶绿素
C.维生素
D.花青菜
[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有()成分。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[判断题]生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜竹笋含有较多的（ ），故食用时要先焯水或焐油处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误
[判断题]生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。
A.正确
B.错误
[判断题]炝是指将新鲜、脆嫩的动、植物性原料初加工整理好，刀工处理成形后，经滑油或焯水至断生
A.正确
B.错误
[判断题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用大火煮熟。
A.正确
B.错误
[单选题]BA001分层采油管柱是先将分层管柱下入井内预定位置坐封，通过（ ）脱开，然后再下入生产管柱。
A.丢手接头
B.油管锚
C.封隔器
D.扶正器
[单选题]制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用( )煮熟。
A.大火
B.中小火
C.中火
D.小火
[单选题]BA001分层采油管柱是先将分层管柱下入井内预定位置坐封，通过（）脱开，然后再下入生产管柱。
A.丢手接头
B.油管锚
C.封隔器
D.扶正器
[判断题]吊制鸡蛋皮时锅要光滑，以防原料粘锅，可将锅涮滑后，用炊帚、洁布或肉皮等擦净锅中的余油
A.正确
B.错误
