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[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是（ ）。
A.猪肺
B.鸡肉
C.西芹
D.青菜
[单选题] 混凝处理的目的主要是除去水中的胶体和( )
A.悬浮物
B.有机物
C.沉淀物
D.无机物
[判断题]嫩的芫爆菜应先将主料焯水
A.正确
B.错误
[多选题]除去水中二氧化碳的目的在于( )。
A.减少二氧化碳对给水、凝结水及锅炉腐蚀
B.消除氢钠并联出水中和后产生的二氧化碳
C.在除盐系统中，除去H离子交换后水中的二氧化碳，有利于阴离子交换器运行周期及除硅能力
D.有利于延长H离子交换器的运行周期
[单选题]脱色单元水洗的目的是除去粗苯乙烯中的( )。
A.苯乙烯
B.过量的酸、碱以及盐类
C.邻二甲苯
D.有色物质
[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有()成分。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[判断题]恒速干燥阶段，所除去的水分为结合水分。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜竹笋含有较多的（ ），故食用时要先焯水或焐油处理。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
[判断题]制作“西红柿粉丝蟹煲”时，蟹块要先经焯水再下入锅中。
A.正确
B.错误
[判断题]在物料干燥过程中所能除去的水分均是非结合水分。 ( )
A.正确
B.错误
