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[单项选择]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等
A. 维生素B1、B2
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素K
E. 维生素E
[单项选择]标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单项选择]
标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）
A. 维生素B
1B. 维生素B
2C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单项选择]长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
A. 脚气病
B. 佝偻病
C. 坏血病
D. 癞皮病
E. 干眼病
[单项选择]向精白米面中添加B族维生素的目的是（）
A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 使某些食品达到特定目的的营养需要
D. 使食品具有某种色泽和特殊口味
E. 强调维生素强化
[简答题]为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？
[单项选择]（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
[单项选择]在赖氨酸添加试验中，实验组儿童的课间餐为加赖氨酸的面包，对照组为不加赖氨酸的面包，以分析赖氨酸的作用，此时所采用的对照形式是（）
A. 标准对照
B. 空白对照
C. 实验对照
D. 相互对照
E. 历史对照
[单项选择]赖氨酸脱羧酶试验的产物是（）
A. 精胺
B. 腐胺
C. 尸胺
D. 丁胺
E. 己胺
[多项选择]大豆制品和米面同时食用（）。
A. 可提高膳食蛋白质的营养份值
B. 大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C. 米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D. 米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E. 是蛋白质的互补作用
[单项选择]米面等淀粉类食积，首选（）
A. 莱菔子
B. 山楂
C. 麦芽
D. 神曲
E. 茯苓
[单项选择]引起臭米面中毒的细菌是（）。
A. 葡萄球菌
B. 链球菌
C. 椰毒假单胞菌
D. 肉毒梭菌
E. 大肠埃希菌
[单项选择]引起臭米面中毒的有毒物质是（）
A. 龙葵素
B. 类秋水仙碱
C. 植物血凝素
D. 3-硝基丙酸
E. 椰毒假单胞菌外毒素
