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[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, ( ),质地松软,符合其各项要求和风味特点。
A.形态周正
B.质地松酥
C.口感脆香
D.外形不规整
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]炖制菜肴的特点之一是( )不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清( )。
A.不勾芡
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, 形态周正,质地松软,符合其( )和风味特点。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到( )。
A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色
[单选题]蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A.似蜜
B.似白糖
C.似饴糖
D.似冰糖
[判断题]家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。( )
A.正确
B.错误
[单选题]芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[判断题] 粽子的风味特点是香滑爽甜,软如适口。( )
A.正确
B.错误
[判断题]宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点，考虑宴席的整体性。均衡 性、协调性、多样性。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
A.正确
B.错误
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是( )。
A.酥香
B.干香
C.焦香
D.脆香
[判断题]本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
A.正确
B.错误
[单选题]制作绿茶风味菜肴时,一般是在( )投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时
B.烹制过程中
C.快要成熟时
D.刚开始烹制时
[单选题]根据《客车空调三机检修及运用管理规程》,发电车乘务员运用中发现的问题应准确判断及时处 理,不能处理时,在确保安全运行情况下,填报( )返段后处理。( )
A.《空调列车乘务日志》
B.《空调列车发电车运用记录》
C.《柴油发电机组供电运用记录本》
D.《空调列车三机运用技术状态交接本》
[判断题] 火力战的显著特点中不包括高速度。( )
A.正确
B.错误
