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[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清( )。
A.不勾芡
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
[单选题]炖制菜肴的特点之一是( )不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
[单选题]制作炖制菜肴以淡而不薄、( )的原则进行调制。
A.鲜香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的( )。
A.色彩美
B.本质美
C.造型美
D.和谐美
[单选题]腹股沟斜疝的特点之一为
A.A:可同时有直疝存在
B.B:囚为与睾丸下降有关，左侧较常见
C.C:可在精索后方感到咳嗽冲动感
D.D:一般疝内容物不能完全回纳
E.E:外环可扩大在2 cm以上，疝块可坠入阴囊
[判断题]菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它对菜肴的作用体现在 前期。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
