[判断题]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
A.正确
B.错误

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[单选题]( )属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格

[单项选择]根据不同的情况和条件债券交易机制有着各种各样的目标，但是从基本上看，以下不属于债券机制的基本目标的是( )。
A. 收益性
B. 流动性
C. 有效性
D. 稳定性

[单选题]()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄

[单选题]粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度

[单选题]下面四项中()不是料头的作用。
A.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B.消除或掩盖原料变质异味
C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

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