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[单项选择]热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 奶油
D. 果泥
[单项选择]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合
[单项选择]制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A. 煮温
B. 煮热
C. 煮开
D. 冷冻
[判断题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
[单项选择]（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 混酥类
B. 泡夫类
C. 蛋糕类
D. 面包类
[单项选择]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[单项选择]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A. 去除鸡蛋中的部分腥味
B. 去除蛋液中的部分水分
C. 去除蛋液中的不良物质
D. 使蛋液浓度增加
[单项选择]搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
A. 含水率低
B. 含脂率低
C. 含脂率高
D. 含水率高
[单项选择]面粉的主要成分是（）。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 维生素
D. 蛋白质
[单项选择]用黄油枪加油时，黄油枪枪头与黄油嘴应（）。
A. 对正
B. 偏斜30°
C. 偏斜60°
D. 偏斜
[单项选择]（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法
[单项选择]泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A. 水、油脂、牛奶、鸡蛋
B. 油脂、面粉、鸡蛋、糖
C. 水、牛奶、鸡蛋、面粉
D. 水、油脂、面粉、鸡蛋
[填空题]小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。
[单项选择]鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源（）
A. 工业三废
B. 饲料霉变
C. 动物养殖中兽药残留
D. 肉品流通中污染
E. 食品加工中添加
