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[单项选择]蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B. 鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C. 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D. 鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单项选择]（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法
[判断题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[单项选择]西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[判断题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
[单项选择]面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
A. 富强粉
B. 高筋粉
C. 特制粉
D. 精粉
[填空题]面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
[判断题]油性涂料是以天然油脂为溶剂和成膜物质，是一种少有的百分之百固体份的涂料。
[填空题]面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为（）、标准粉和普通粉
[填空题]面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
[判断题]制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
[单项选择]热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 奶油
D. 果泥
[单项选择]热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
A. 牛奶
B. 淀粉
C. 奶油
D. 果泥
