更多"[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别"的相关试题:
[判断题]( )对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]在下列()时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[单选题]加热()和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]面点员工在制作面点时，可以配带的是( )。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
[单选题]( )是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
A.粉筛
B.擀面杖
C.木板
D.抽子
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是( )。
A.各占 50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占()为宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占( )为宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
[判断题]( )西式面点的品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。
A.正确
B.错误
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D 、 80%
[单选题]用油做介质制作面点，油的温度不应超过( )，否则制品易产生有害物质。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A.色泽
B.口味
C.数量
D.质量
[简答题]某城市盛行面点生产，为了加强对面点行业的市场监管，市政府遂成立面点管理服务站，并发布了《关于面点加工经营许可审批制度的规定》。本市一家面点龙头厂的经理小刘认为，该规定内容上存在与法律的有关规定相抵触的状况，因而请求当地人民法院依据宪法和法律撤销这一规定。人民法院则认为，该规定属于市政府的行政立法，法院无权受理此案。建议小刘向省政府和市级人大反映问题。小刘对法院的态度表示气愤，认为其存在包庇政府的嫌疑，坚决要求法院受理此案。根据宪法的相关知识，请分析人民法院的做法是否正确。
[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与()发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质
