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[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是()。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
[单选题]一般滚动轴承运转温度不应超过环境温度50℃，绝对温度不应超过（）。
A.60℃
B.65℃
C.70℃
D.75℃
[判断题]冷冻、冷却水泵滚动轴承的温度不应高于75℃；滑动轴承的温度不应高于70℃；特殊轴承的温度应符合设备技术文件的规定。
A.正确
B.错误
[单选题]面点员工在制作面点时，可以配带的是( )。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
[判断题]隧道风机、消防风机电机轴承正常工作温度不应大于70℃，瞬时最高温度不应大于95℃。温升不应超过55℃。
A.正确
B.错误
[单选题]滚动轴承的温度不应高于( )；滑动轴承的温度不应高于60℃；
A.A.65℃
B.B.70℃
C.C.75℃
D.D.80℃
[判断题]滚动轴承的温度不应高于75℃；滑动轴承的温度不应高于65℃；
A.正确
B.错误
[判断题]风机的滚动轴承的温度不应高于80℃；滑动轴承的温度不应高于60℃
A.正确
B.错误
[单选题]加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[单选题]冷冻、冷却水泵滚动轴承的温度不应高于（ ）；滑动轴承的温度不应高于( )。
A.A.65℃ 70℃
B. B.70℃ 75℃
C. C.75℃ 70℃
D. D.85℃ 80℃
[判断题]冷冻、冷却水泵滚动轴承的温度不应高于95℃；滑动轴承的温度不应高于90℃。
A.正确
B.错误
[判断题](132)提高物料的温度可以加大于燥速率;提高干燥介质的温度，干燥介质的温度越高，湿度越低，干燥速率越大;提高气速可以加快干燥速率;使介质流动方向垂直于物料表面时的干燥速率比平行时要大。（ ）
A.正确
B.错误
