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[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占()为宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是( )。
A.各占 50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
[单选题]面点员工在制作面点时，可以配带的是( )。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
[单选题]油温一般是指炸制面点品种时所用油的()。
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
[单选题]用炸炉炸制面点品种时，应先( )，再开启电源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好卫生
D.制好生坯
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D 、 80%
[单选题]用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[单选题]用油做介质制作面点，油的温度不应超过( )，否则制品易产生有害物质。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
[单选题]()是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[判断题]( )对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]在下列()时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
