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[简答题]为什么茅台酒酿酒原料使用的是红缨子糯高粱？
[单选题]生产上在摘酒时把 %以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
A.58
B.60
C.63
D.68
[单选题]高温曲的最高品温为 ℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。
A.50-55
B.55~60
C.60~65
D.65-70
[单选题]“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在 %左右。
A.50
B.55
C.60
D.65
[填空题]上甑取酒工序中,应按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒,接酒过程中要采取 （ ）相结合的方式控制酒质
[填空题]茅台酒烤酒轮次上甑摘酒工序中，上甑汽压为（ ） ，上甑时间为≥30分钟 ，蒸馏汽压为（ ），接酒终止温度为（ ）
[单选题]川法小曲的摘酒温度要控制在 ℃左右。
A.20
B.25
C.30
D.35
[单选题]前段酒的酒精浓度要保持在67%以上,最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上,最低不低于 %。
A.59
B.58
C.57
D.56
[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 80%
[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )
A. 酵母菌
B. 霉菌
C.芽孢杆菌
D. 根霉菌
