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[简答题]为什么茅台酒酿酒原料使用的是红缨子糯高粱？
[填空题]我国白酒生产中,大曲原料主要有（ ）,酿酒原料有（ ）
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有 。
A.粳高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[单选题]酵母菌可利用氨基酸中的氮 , 经脱竣后生成 故酿酒原料要求蛋白质含量低。
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.杂醇油
[单选题]五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。（ ）
A.A
B.B
[多选题]淀粉是酿酒生产不可缺少的原料,同时淀粉在配料操作中还起 作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
[单选题]我国酶制剂的生产始于20世纪60年代,但在酿酒工业中的推广使用则是从 什么年代初开始的。
A.
60
B.
70
C.
80
D.
90
[单选题]（ ）卷烟配方特点是全部或绝大部分原料使用烤烟,烟丝为橙黄色，烟气具有典型的烤烟香气。
A.英式
B.美式
C.法式
D.香料型
[单选题]对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在 %左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[判断题]冰激凌馅要使用淡奶油作为原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几
类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
