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[单选题]“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在 %左右。
A.50
B.55
C.60
D.65
[单选题]生产上在摘酒时把 %以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
A.58
B.60
C.63
D.68
[填空题]上甑取酒工序中,应按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒,接酒过程中要采取 （ ）相结合的方式控制酒质
[填空题]茅台酒烤酒轮次上甑摘酒工序中，上甑汽压为（ ） ，上甑时间为≥30分钟 ，蒸馏汽压为（ ），接酒终止温度为（ ）
[多选题]小曲所含的微生物主要是 。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
[单选题]董酒小曲的原料为 ,加入中药95味。
A.小麦
B.大麦
C.大米
D.麸皮
[多选题]传统小曲中的酵母起主要作用的是 。
A.酵母属
B.假丝酵母属
C.拟内抱霉属
D.汉逊酵母属
[多选题]小曲的品种较多,按地区可分为 。
A.四川药曲
B.广东酒饼曲
C.厦门白曲
D.绍兴酒药
E.桂林酒曲丸
[单选题]小曲、麸曲等的制作温度更低,大多在 ℃以下。
A.30
B.40
C.50
D.60
[判断题]清管工艺管道施工中，要求拐弯处不许采用三通或小曲率半径。
A.正确
B.错误
[多选题]除 外,其他大曲麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
[判断题]沉降器出口使用大曲率半径弯头,在分馏塔人口处使用小曲率半径弯头,并使弯头与 分馏塔入口之间距离最短,有利于减少大油气管线结焦。
A.正确
B.错误
[判断题]电晕放电的极性决定于具有小曲率半径电极的极性。如果曲率半径小的电极带正电位，则发生正电晕放电。
A.正确
B.错误
[单选题]米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约 天,再经蒸馏而制成的。
A.3
B.5
C.7
D.11
