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[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
[判断题]在烘烤制品前，对于盛装制品的烤盘必须进行刷油处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]塌制菜肴的码味要求是( )。
A.宜淡不宜咸
B.以咸为主
C.以甜为主
D.宜咸不宜淡
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单选题]拔丝西瓜拍粉后挂( )效果最佳。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.全蛋糊
[单选题]X6132型万能铣床电气控制板制作前绝缘电阻低于( ),则必须进行烘干处理。
A.0.3MΩ
B.0.5MΩ
C.1.5MΩ
D.4.5MΩ
[单选题]土豆、红薯、山芋含( ),用于制作拔丝菜时只拍粉不挂糊。
A.淀粉多水分少
B.淀粉少水分多
C.淀粉多水分多
D.淀粉少水分少
[单选题]酿制生坯的成熟以( )为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]贴是将( )种刀技成一定形状(以长方形为主)的原料码味后叠加在一起, 用少量油只煎一面成熟的技法。
A.1~2
B.2~3
C.5~6
D.7~8
[判断题]电气化区段处理电缆故障时必须先将断开的两端外皮进行临时(这时要进行人身安全防护)接地处理，然后再进行电缆作业。
A.正确
B.错误
[单选题]当对文件进行批处理时，首先要进行()操作。
A.创建新动作并录制
B.创建动作
C.记录动作
D.播放动作
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在( )。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题]贴是将( )种刀技成一定形状（以长方形为主）的原料码味后叠加在一起， 用少量油只煎一面成熟的技法。
A.1～2
B.2～3
C.5～6
D.7～8
