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[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( )
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。( )
[判断题]菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[判断题]大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味，菜肴如果淡了可以多放一点。( )
[简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
[单项选择]饭店：厨师：菜肴（）
A. 监狱：狱警：囚犯
B. 工厂：工人：产品
C. 舞台：演员：道具
D. 学校：教师：学生
[判断题]中餐十分注重菜肴的味道，而味觉最敏感的温度是30℃，所以中餐菜肴应该保持在30℃左右食用。( )
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味，调味时必须综合考虑。( )
[单项选择]某饭店A款婚宴（菜肴）产品的原料成本定额是860元，销售毛利率定为53%。那么，该款婚宴（菜肴）产品的售价应为（）元。
A. 1580
B. 1670
C. 1830
D. 1920
[判断题]梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味，醋香特别浓郁。( )
