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[单选题]厨师在对所烹制菜肴的口味调制上要（ ）。
A.因原料而变
B.因人而异
C.因季节而变
D.因条件而变
[单项选择]某饭店A款婚宴（菜肴）产品的原料成本定额是860元，销售毛利率定为53%。那么，该款婚宴（菜肴）产品的售价应为（）元。
A. 1580
B. 1670
C. 1830
D. 1920
[单项选择]甲开一饭店，邀请厨师乙入伙。开业第一年，饭店获利颇丰，按照利润三七分，甲获利35万元，乙获利15万元，第二年饭店出现食物中毒事件，须赔偿顾客损失50万元，则该项损失（）。
A. 应由甲赔偿
B. 应由乙赔偿
C. 应由甲、乙各赔偿25万元
D. 应由甲、乙连带赔偿
[多项选择]郭某应聘到天天饭店作厨师，双方于2002年 12月签订了为期5年的劳动合同。合同中约定试用期为半年，试用期满进行考试，若考试不合格则延长试用期半年。天天饭店每月支付郭某工资2000元。郭某在试用期内工作认真，但由于缺少经验，半年后考试不合格，天天饭店决定延长其试用期半年，并通知郭某，延长试用期期间，郭某的工资为原工资的50%，即1000元。郭某认为这一决定没有道理，就找到天天饭店评理。天天饭店经理称：在延长试用期期间降低工资是天天饭店多年的做法，对郭某不能搞特殊。 根据上述情况，请回答81-82题： 本案中，天天饭店的错误是：( )
A. 签订劳动合同部分内容违法
B. 不按约定履行劳动合同
C. 在试用期期满时进行考试
D. 以上都是该天天饭店的错误
[单项选择]请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该( )。
A. 答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
B. 同意厨师的第一个要求。以便建立合理的群体结构
C. 同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
D. 讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性
[单选题]按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]某个体饭店甲因生意兴隆，故急招了1名临时厨师乙，服务员丙、丁（都未经健康检查）。又从另一饭店借用了厨师戊（有健康证）。几天后，乙的手被开水烫伤，开始化脓，但其继续参加烹饪，顾客食用其烹制的菜肴后，发生食物中毒。经县防疫站调查、检验，证明菜肴被葡萄球菌污染。随后，县防疫站饭店甲进行了行政处罚。负责公共场所卫生监督工作的是（）。
A. 环保部门
B. 卫生防疫机构
C. 卫生行政部门
D. 环卫部门
E. 工商部门
[单选题]大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置( )来负责菜肴的烹饪工作。
A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房
[单选题]在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]某饭店A款婚宴（菜肴）产品的售价为1800元，原料成本核定为860元，营业税税率为5％。该款婚宴（菜肴）产品的销售毛利率为（）。
A. 47％
B. 48％
C. 52％
D. 109％
[单选题]厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。 ( )
A.对
B.错
[单选题]协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]张甲欲开一饭店，便与高级厨师李乙商量，欲请李乙加盟。并说无需李乙投资，店面、餐具和资金由张甲负责，李乙只负责炒菜就行了，利润李乙得三，张甲得七。李乙应允。第一年，饭店获利颇丰，按三七分成，张甲获利21万元，李乙获利9万元。第二年饭店出现中毒事件，顾客索赔70万元，顾客应向( )索赔。
A. 只能向张甲
B. 应首先向张甲索赔，不足部分方可向李乙索赔
C. 应向张甲索赔49万元，向李乙索赔21万元
D. 可向张甲，李乙共同索赔70万元
[单项选择]张甲欲开一饭店，便与高级厨师李乙商量，欲请李乙加盟。并说：“你无需投资，店面、餐具和资金由我负责，你只负责炒菜就行，利润三七分成。我得七，你得三。”李乙应允。第一年，饭店获利颇丰，按三七分成，张甲获利21万元，李乙获利9万元。第二年饭店出现中毒事件，顾客索赔70万元。对此事，顾客正确的索赔方式是( )。
A. 只能向张甲索赔
B. 应首先向张甲索赔，不足部分才能向李乙索赔
C. 应向张甲索赔49万元，向李乙索赔21万元
D. 可向张甲、李乙共同索赔70万元
[单项选择]某市卫生局张某在对其辖区内的某酒楼进行例行检查时发现，该饭店厨房内有多处卫生死角，且厨师在操作时未带卫生帽，冷菜未按规定放人冰柜。遂当场对该饭店处以500元罚款。下列表述符合《行政处罚法》规定的是（）。
A. 张某必须向其所在的卫生局汇报后，由卫生局负责人作出处罚决定
B. 张某当场作出行政处罚决定时，未出示执法身份证件
C. 张某当场收缴罚款
D. 张某向该饭店出示处罚决定书
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽.增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
