更多"电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。"的相关试题:
[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。( )
[判断题]石灰浆在干燥后，由于大量水分蒸发，将发生很大的体积收缩，引起开裂，因此一般不单独使用净浆，常掺加填充或增强材料，如与砂、纸箱、麻刀等混合使用，可减少收缩，节约石灰用量；加入少量水泥、石膏，则有利于石灰的硬化。( )
[简答题]水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
[判断题]煤粉着火前的准备阶段包括水分蒸发、挥发分析出和焦炭形成三过程。
[判断题]土工密度试验用的土样在试验前应妥善保管，并应采取防止水分蒸发的措施。( )
[判断题]火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
[判断题]着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )
[判断题]中耕即锄松表土，可以切断土壤毛系管，减少水分蒸发以及利保墒。一般在浇水间隙都应中耕。
[判断题]萎缩性鼻炎手术治疗的目的是缩小鼻腔、减少鼻腔通气量，以降低鼻黏膜水分蒸发、减轻黏膜干燥及结痂。（）
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]中耕即锄松表土，可以切断土壤毛细管，减少水分蒸发以利保墒。一般在浇水间隙都应中耕。( )
[填空题]软膏剂为药物加入凡士林或羊毛脂基质中制成，药物穿透力强，但阻碍皮肤水分蒸发，不宜用于 ________ 皮损。
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[填空题]分格条因本身水分蒸发而______也比较容易起出，又能使分格条两侧的______。
[填空题]乳膏剂舒适、不油腻，皮肤穿透性能较好，不阻碍皮肤水分蒸发，适用于 ________ 和 ________ 皮炎。
[单项选择]人体24小时通过皮肤蒸发的水分约为
A. 50 ～100mL
B. 200～400mL
C. 600～800mL
D. 1000mL
