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[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂。不流脑，无味，无杂质者为佳。( )
[单项选择]海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A. 刺少肉多
B. 刺少肉少
C. 刺多肉多
D. 刺多肉少
[判断题]蚕豆淀粉黏性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻。( )
[单项选择]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。
A. 鱼鳍较少，出肉率高
B. 鱼肚较少，出肉率高
C. 鱼骨较少，出肉率高
D. 鱼刺较少，出肉率高
[单项选择]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后( )。
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[判断题]欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬鳞。( )
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。( )
[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。( )
[单项选择]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A. 灰淡清香
B. 光润清淡
C. 油润清香
D. 略有光泽、清香
[判断题]蛋清经高速抽打后，混入空气，体积可膨胀4倍，形成色泽洁白的泡沫状。( )
[单项选择]玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
A. 肉厚节密
B. 肉薄节疏
C. 肉薄节密
D. 肉厚节疏
[单项选择]南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，( )为佳。
A. 无杂质有香味
B. 无杂质有豆香
C. 无杂质无香味
D. 无杂质无异味
[单项选择]流脑（）
A. 充血性红疹，隆起于皮肤，分布广泛，与毛囊一致，密集均匀，压之褪色
B. 红色充血性疹，与皮肤表面平，压之褪色，消退时转成褐色或棕黄色
C. 充血性疹，色如玫瑰，2~4mm，稍隆起，散在分布，数不多，压之褪色
D. 出血性疹，点状或片状，散在分布，压之不褪色
E. 不规则成片块状瘙痒性丘疹，多种传染病可引起皮疹，其特征性有助于诊断，请一一对应
[简答题]北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。( )
[简答题]海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。( )
[单项选择]流脑皮疹（）
A. 斑丘疹
B. 玫瑰疹
C. 淤点
D. 红点疹
E. 荨麻疹
[单项选择]流脑分型 （）
A. 轻型、中型、重型、危重型
B. 急性、慢性、重型
C. 泻吐期、脱水虚脱期、反应期、恢复期
D. 轻型、普通型、暴发型、慢性脓血症型
E. 发热期、低血压休克期、少尿期、多尿期、恢复期
