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[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
[判断题]白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )
[判断题]热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
[判断题]传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。( )
[单项选择]将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料，若新原料每1千克的售价分别比甲、乙原料每千克的售价少3元和多1元，则新原料的售价是______
A. 15元
B. 16元
C. 17元
D. 18元
E. 19元
[单项选择]原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
[单项选择]原料指数是指需要运输的限定性原料及其重量和制成品重量之比。限定性原料的失重程度越大，原料指数( )。
A. 越大
B. 越小
C. 为零
D. 无关
[判断题]要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
[单项选择]韦伯的工业区位理论认为，限地性原料的失重程度越大，原料指数就（），遍布性原料的参用程度越大，原料指数就（）。
A. 越大 越小
B. 越大 越大
C. 越小 越大
D. 越小 越小
[判断题]拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料，尽量不选择植物性原料。( )
[单项选择]硫酸亚铁原料药
A. 旋光度测定法
B. 银量法
C. 铈量法
D. 高锰酸钾法
E. 紫外分光光度法
[简答题]某原料5千克，已知加工中原料损耗1.2千克，求原料的净料率。
[判断题]原料验收时，如果入库原料数量与发票不符，可根据入库原料实际数量对发票进行修改。
[判断题]穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。( )
[判断题]剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。( )
[单项选择]麻醉药品原料药和第一类精神药品原料药
A. 药品经营企业不得经营
B. 由国务院药品监督管理部门规定的药品批发企业经营
C. 由省级药品监督管理部门规定的定点药品批发企业经营
D. 应当具有保证供应责任区域内医疗机构所需麻醉药品和第一类精神药品的能力，并具有保证麻醉药品和第一类精神药品安个经营的管理制度
E. 应当具有保证供应责任区域内医疗机构所需麻醉药品和第一类精神药品的能力
