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[判断题]杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 ( )
[判断题]白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )
[判断题]羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
[判断题]榫接的拼合，是木制品制作成形的一道关键工序，拼合前需用企口刨精细刨削，以保证拼合质量。
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[单项选择]根据工程特点，制作高强混凝土（大于C40），优先选用何种水泥（）.
A. 矿渣水泥
B. 硅酸盐水泥
C. 火山灰水泥
D. 粉煤灰水泥
[判断题]清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。
