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[单项选择]低温下影响食品卫生质量的主要因素是
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染
[判断题]低温储存食品可起到杀灭微生物的作用。( )
[判断题]微生物生长的适宜温度是10～40℃，低于10℃微生物生长缓慢，或完全停止繁殖，微生物和食品中酶的活性也相对降低。( )
[填空题]微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）、（）、（）。
[简答题]预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
[填空题]微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）。
[判断题]造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。
[单项选择]有关制剂pH对微生物生长影响叙述错误的是
A. 霉菌可在较广pH范围内生长
B. 霉菌生长最适宜pH是4-6
C. 细菌通常是在中性时最易于生长
D. 细菌生长适宜pH是5-8
E. 碱性范围对霉菌、细菌都不适宜
[单项选择]食品卫生微生物学检验中，GN增菌液用于
A. 沙门菌增菌
B. 金黄色葡萄球菌增菌
C. 副溶血性弧菌增菌
D. 志贺菌增菌
E. 空肠弯曲菌增菌
[判断题]低温会影响植物根系对肥分的吸收，而高温则有利于植物根系对肥分的吸收。
[单项选择]食品卫生微生物学检验中，氯化钠结晶紫肉汤用于
A. 沙门菌增菌
B. 金黄色葡萄球菌增菌
C. 副溶血性弧菌增菌
D. 志贺菌增菌
E. 空肠弯曲菌增菌
[单项选择]食品卫生微生物学检验中，MM或SC肉汤用于
A. 沙门菌增菌
B. 金黄色葡萄球菌增菌
C. 副溶血性弧菌增菌
D. 志贺菌增菌
E. 空肠弯曲菌增菌
[判断题]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
[判断题]食品的生物性污染主要为微生物污染。( )
[判断题]微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )
[判断题]为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( )
