更多"物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生"的相关试题:
[填空题]物理保藏分类有______、辐照保藏和______。
[判断题]食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。( )
[单项选择]在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。
表示杀灭某种微生物孢子的能力称为
A. D值
B. F值
C. Z值
D. 热力致死时间
E. 热力致死时间曲线
[判断题]为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( )
[判断题]烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
[判断题]烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
[填空题]
利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，具有广阔的应用前景。但现在野生菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。
实验步骤： ①配制（）（填“固体”或“半固体”“液体”）培养基，该培养基的碳源应为（）。 ②将（）接入已灭菌的培养基平板上。 ③立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是（）。 ④菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现（）现象的菌落即为初选菌落，经分离、纯化后即可达到实验目的。
[填空题]常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。
[单项选择]在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。
在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为
A. D值
B. F值
C. Z值
D. 热力致死时间
E. 热力致死时间曲线
