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[单项选择]下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有______。
A. 猪肉末
B. 笋末
C. 干贝末
D. 豆豉末
[多项选择]家常海参的菜品特点有______。
A. 色泽红亮
B. 微辣香鲜
C. 海鲜软嫩
D. 汤汁清澈
E. 色泽淡雅
[多项选择]家常海参的调料中，起咸味作用的有______。
A. 盐
B. 虾酱
C. 郫县豆瓣酱
D. 酱油
E. 蚝油
[多项选择]水晶虾球除添加调味品外，还可添加的辅料有______。
A. 蛋清
B. 笋
C. 香菇
D. 肥膘
E. 马蹄
[判断题]属于78种列名辅料，且金额不超过5000美元，企业就可以不办理手册，不设台账，也不需要向主管海关备案，就可以凭出口合同直接报关保税进口。 ( )
[单项选择]擅自添加着色剂、防腐剂等辅料的
A. 假药
B. 劣药
C. 处方药
D. OTC
E. 中药品种一级保护
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A. 笋末
B. 蘑菇末
C. 虾米
D. 左口鱼末
E. 青鱼干
[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘
[多项选择]鸡粥中必须添加的调辅料有______。
A. 淀粉
B. 生肥膘
C. 蛋清
D. 米汤
E. 胡椒粉
[多项选择]虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。
A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘
[多项选择]制作滑炒鸡线时，在鸡肉茸中不能添加的辅料有______。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
E. 蛋清
[单项选择]成年反刍动物日粮中不需要额外添加的维生素是
A. 维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素E
B. 维生素D
[多项选择]在豉蚝汁中不需要添加______。
A. 红葡萄酒
B. 桂皮
C. 黄酒
D. 八角
E. 胡椒粉
[单项选择]天价粽子人为添加鲍鱼、海参、扇贝等昂贵成分，甚至在礼盒中配售其它商品而令粽子价格暴涨的做法，让好好的端午节变了味道，这是对节日的亵渎，更是国人_____消费心理在作怪。
填入划横线部分最恰当的一项是（ ）。
A. 变态
B. 畸形
C. 阴暗
D. 病态
[多项选择]椒麻汁中不需要添加的调料有______。
A. 芝麻酱
B. 八角
C. 桂皮
D. 花椒
E. 香油
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
