[多项选择]制作滑炒鸡线时，在鸡肉茸中不能添加的辅料有______。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
E. 蛋清

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[单项选择]制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成______。
A. 细丝
B. 茸泥
C. 细条
D. 粗线

[单项选择]滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______。
A. 酒
B. 盐
C. 葱汁
D. 姜末

[多项选择]滑炒鸡线的特点有______。
A. 色泽洁白
B. 肉质细嫩
C. 明油包芡
D. 汤汁浓厚
E. 质地爽脆

[单项选择]不能用作煨制辅料的是
A. 麦麸
B. 蛤粉
C. 纸
D. 滑石粉
E. 面粉

[单项选择]滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是______。
A. 100℃
B. 130℃
C. 140℃
D. 150℃

[单项选择]不能用于直接粉末压片的辅料为
A. 微粉硅胶
B. 喷雾干燥乳糖
C. 甘露醇
D. 可压性淀粉
E. 微晶纤维素

[多项选择]水晶虾球除添加调味品外，还可添加的辅料有______。
A. 蛋清
B. 笋
C. 香菇
D. 肥膘
E. 马蹄

[多项选择]下列辅料中哪些不能被用于做粘合剂
A. 聚维酮
B. 阿拉伯胶
C. 海藻酸钠
D. 十二烷基硫酸钠
E. 甘露醇

[单项选择]擅自添加着色剂、防腐剂等辅料的
A. 假药
B. 劣药
C. 处方药
D. OTC
E. 中药品种一级保护

[多项选择]家常海参中不需要添加的辅料有______。
A. 猪瘦肉
B. 蟹粉
C. 黄豆芽
D. 豆腐皮
E. 西红柿

[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶

[多项选择]东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A. 笋末
B. 蘑菇末
C. 虾米
D. 左口鱼末
E. 青鱼干

[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘

[多项选择]鸡粥中必须添加的调辅料有______。
A. 淀粉
B. 生肥膘
C. 蛋清
D. 米汤
E. 胡椒粉

[多项选择]以下不能添加抑菌剂的是( )
A. 常用滴眼剂
B. 用于外伤和手术的滴眼剂
C. 脊椎注射的产品
D. 输液
E. 多剂量注射剂

[单项选择]下列组件不能添加进Frame主窗口的是
A. Panel
B. CheckBox
C. Dialog
D. Choice

[多项选择]虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。
A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘

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