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[多项选择]鸡粥中必须添加的调辅料有______。
A. 淀粉
B. 生肥膘
C. 蛋清
D. 米汤
E. 胡椒粉
[多项选择]虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有______。
A. 蛋清
B. 葱、姜
C. 笋末
D. 火腿末
E. 生肥膘
[单项选择]擅自添加着色剂、防腐剂等辅料的
A. 假药
B. 劣药
C. 处方药
D. OTC
E. 中药品种一级保护
[多项选择]家常海参中不需要添加的辅料有______。
A. 猪瘦肉
B. 蟹粉
C. 黄豆芽
D. 豆腐皮
E. 西红柿
[多项选择]调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
A. 花椒水
B. 胡椒粉
C. 嫩肉粉
D. 蜂蜜
E. 鱼胶
[多项选择]东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A. 笋末
B. 蘑菇末
C. 虾米
D. 左口鱼末
E. 青鱼干
[多项选择]调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
A. 葱汁
B. 鱼胶
C. 生姜
D. 淀粉
E. 肥膘
[多项选择]制作滑炒鸡线时，在鸡肉茸中不能添加的辅料有______。
A. 马蹄
B. 发蛋
C. 肥膘
D. 笋末
E. 蛋清
[多项选择]丸剂按辅料分为
A. 水丸
B. 蜜丸
C. 浓缩丸
D. 蜡丸
E. 滴丸
[单项选择]辅料山梨醇可作
A. 稀释剂
B. 润湿剂
C. 黏合剂
D. 崩解剂
E. 润滑剂
[多项选择]水晶虾球中如果添加的是生肥膘，对菜品会产生______的影响。
A. 脂肪溢
B. 外形干瘪
C. 内部有孔
D. 口感粗糙
E. 色泽变黄
[多项选择]属于丙烯酸类辅料有
A. 壳多糖
B. 卡波沫
C. 交联聚维酮
D. 甲基丙烯酸共聚物
E. 甲基丙烯酸酯共聚物
[单项选择]分析和评价原辅料的存储设施条件时，原辅料的供应条件应包括( )。
A. 价格
B. 规格
C. 化学和物理性质
D. 合理储备量
[单项选择]片剂辅料中既可做填充剂又可做黏合剂，还具有一定崩解作用的辅料是
A. 糊精
B. 微晶纤维素
C. 羧甲基纤维素钠
D. 微粉硅胶
E. 甘露醇
[单项选择]煨制木香的辅料是
A. 麦麸
B. 蛤粉
C. 滑石粉
D. 纸
E. 面粉
[多项选择]加辅料炒的目的有
A. 降低毒性
B. 改变药性
C. 矫臭矫味
D. 缓和药性
E. 增强疗效
[单项选择]蒸制首乌所用的辅料为
A. 酒
B. 醋
C. 蜜
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[多项选择]用于肠溶包衣的辅料有
A. CAP
B. EC
C. 玉米朊
D. PVP
E. HPMCP
