更多"醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的______。"的相关试题:
[单项选择]醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在______放入。
A. 鳜鱼完全成熟后
B. 加热前
C. 鳜鱼断生时
D. 鳜鱼装盘后
[单项选择]醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A. 鳜鱼完全成熟后
B. 加热前
C. 鳜鱼断生时
D. 鳜鱼装盘后
[多项选择]与醋椒鳜鱼风味相同的菜品有______。
A. 酸辣乌鱼蛋
B. 酸辣海参
C. 醋椒黄鱼
D. 剁椒鳜鱼
E. 酸辣汤
[多项选择]醋椒鳜鱼在保持主料、口味和器皿都不变的情况下，可以变化成______等新菜品。
A. 醋椒鳜鱼丝
B. 醋椒鳜鱼片
C. 醋椒鳜鱼羹
D. 醋椒鳜鱼圆
E. 醋椒烧鳜鱼
[多项选择]酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
A. 醋
B. 泡椒
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]酸辣海参中起辣味作用的调味品有______。
A. 泡椒
B. 干椒
C. 辣椒油
D. 豆瓣酱
E. 胡椒粉
[单项选择]酸辣海参中起辣味作用的除辣椒油外，______也起一定作用。
A. 干椒
B. 辣酱
C. 豆瓣酱
D. 泡椒
[单项选择]酸辣海参的泡椒一般在______放入。
A. 炝锅时
B. 烧制的过程中
C. 出锅前
D. 出锅后
[判断题]食醋只能用于酸辣、甜酸等有明显酸度的味汁调制。（）
[单项选择]酸辣乌鱼蛋菜品中的辣味是用______调制而成的。
A. 泡椒
B. 胡椒粉
C. 干辣椒
D. 红油
[单项选择]造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于胡椒粉______造成的。
A. 投放过早
B. 投放过迟
C. 太多
D. 太少
[多项选择]属于酸辣味的菜品有______。
A. 酸辣汤
B. 醋椒鳜鱼
C. 怪味鱿鱼
D. 鱼香肚片
E. 酸辣乌鱼蛋
[多项选择]酸辣味菜品的口味特色有______。
A. 酸
B. 辣
C. 香
D. 麻
E. 甜
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[单项选择]调配酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[多项选择]调酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
A. 醋
B. 盐
C. 麻油
D. 胡椒粉
E. 主料
[多项选择]调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
A. 醋
B. 盐
C. 麻油
D. 胡椒粉
E. 主料
[多项选择]调配酸辣味时，酸味不宜在锅中久煮，这样会使______减弱。
A. 香味
B. 酸味
C. 苦味
D. 咸味
E. 辣味
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
