更多"酸辣海参中起辣味作用的除辣椒油外，______也起一定作用。"的相关试题:
[多项选择]酸辣海参中起辣味作用的调味品有______。
A. 泡椒
B. 干椒
C. 辣椒油
D. 豆瓣酱
E. 胡椒粉
[单项选择]醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的______。
A. 泡椒味
B. 醋椒味
C. 酱椒味
D. 酸椒味
[单项选择]酸辣海参的泡椒一般在______放入。
A. 炝锅时
B. 烧制的过程中
C. 出锅前
D. 出锅后
[判断题]食醋只能用于酸辣、甜酸等有明显酸度的味汁调制。（）
[单项选择]酸辣乌鱼蛋菜品中的辣味是用______调制而成的。
A. 泡椒
B. 胡椒粉
C. 干辣椒
D. 红油
[单项选择]造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于胡椒粉______造成的。
A. 投放过早
B. 投放过迟
C. 太多
D. 太少
[多项选择]属于酸辣味的菜品有______。
A. 酸辣汤
B. 醋椒鳜鱼
C. 怪味鱿鱼
D. 鱼香肚片
E. 酸辣乌鱼蛋
[多项选择]酸辣味菜品的口味特色有______。
A. 酸
B. 辣
C. 香
D. 麻
E. 甜
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[单项选择]调配酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[多项选择]调酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
A. 醋
B. 盐
C. 麻油
D. 胡椒粉
E. 主料
[多项选择]调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
A. 醋
B. 盐
C. 麻油
D. 胡椒粉
E. 主料
[多项选择]酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
A. 醋
B. 泡椒
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]调配酸辣味时，酸味不宜在锅中久煮，这样会使______减弱。
A. 香味
B. 酸味
C. 苦味
D. 咸味
E. 辣味
[多项选择]家常海参的调料中，起咸味作用的有______。
A. 盐
B. 虾酱
C. 郫县豆瓣酱
D. 酱油
E. 蚝油
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，( )使用。
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
[单项选择]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。
A. 剁碎
B. 斩蓉
C. 切小丁
D. 剁成末
[单项选择]通货膨胀初期对生产有一定的刺激作用，但这种刺激作用是( )。
A. 递减的
B. 有效的
C. 无效的
D. 递增的
