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[单项选择]醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A. 鳜鱼完全成熟后
B. 加热前
C. 鳜鱼断生时
D. 鳜鱼装盘后
[单项选择]醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的______。
A. 泡椒味
B. 醋椒味
C. 酱椒味
D. 酸椒味
[多项选择]与醋椒鳜鱼风味相同的菜品有______。
A. 酸辣乌鱼蛋
B. 酸辣海参
C. 醋椒黄鱼
D. 剁椒鳜鱼
E. 酸辣汤
[多项选择]酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
A. 醋
B. 泡椒
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]醋椒鳜鱼在保持主料、口味和器皿都不变的情况下，可以变化成______等新菜品。
A. 醋椒鳜鱼丝
B. 醋椒鳜鱼片
C. 醋椒鳜鱼羹
D. 醋椒鳜鱼圆
E. 醋椒烧鳜鱼
[单项选择]调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中。
A. 精盐、白糖、味精
B. 姜末
C. 香油
D. 葱花
[单项选择]调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中充分化开。
A. 所用的固体调料
B. 蚝油
C. 酒
D. 豆瓣酱
[多项选择]下列资料中一般应放入估价报告附件的有( )。
A. 估价委托书
B. 估价委托合同
C. 估价对象权属证明
D. 估价报告内部审核表
E. 估价师注册证书复印件
[单项选择]醋炙法中，一般米醋的用量为每100kg药物，用米醋( )
A. 10～20kg
B. 20～30kg
C. 30～40kg
D. 40～50kg
E. 50～60kg
[单项选择]酸辣海参的泡椒一般在______放入。
A. 炝锅时
B. 烧制的过程中
C. 出锅前
D. 出锅后
[单项选择]醋
A. 常山
B. 薄荷
C. 茯苓
D. 鳖甲
E. 首乌
[单项选择]砂浆中放入六偏磷酸钠，一般掺入量为水泥用量的______。
A. 1%
B. 3%
C. 5%
D. 7%
[单项选择]砂浆中放入六偏磷酸钠，一般掺人量为水泥用量的______。
A. 1%
B. 3%
C. 5%
D. 7%
[单项选择]管子酸洗合格后，立即将管子放入中和槽中浸泡中和，时间一般为( )。
A. 15分钟
B. 10分钟
C. 20分钟
D. 5分钟
[单项选择]原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制，一般应该选择______菜心。
A. 青
B. 白
C. 包
D. 蕨
[单项选择]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A. 小火微开
B. 中火沸水
C. 微火微开
D. 旺火沸水
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸制7～8min即成蛋糕片。（）
[单项选择]检测理发用具的大肠菌群时，将采样后的棉拭子放入到生理盐水中振荡均匀，取出部分待测液，放入到
A. GN增菌液中
B. 双料乳糖蛋白胨培养液中
C. 双料乳糖胆盐发酵管中
D. 单料乳糖胆盐发酵管中
E. 营养肉汤中
