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[单项选择]属于热制冷食菜肴的一组是______。
A. 炖酥腰、蒜泥白肉
B. 风鸡腿、凉拌海蜇
C. 香酥鸭、陈皮牛肉
D. 白斩鸡、卤牛肉
[单项选择]白煮法是以煮制______为主的方法。
A. 大件料
B. 小件料
C. 家禽类
D. 家畜类
[单项选择]白煮能保持原料的本色和( )。
A. 鲜味
B. 原味
C. 香味
D. 气味
[单项选择]制作( )需要用白煮的烹调方法。
A. 水煮牛肉
B. 五柳青鱼
C. 盐水虾
D. 脆皮鸡
[单项选择]属于白煮的操作程序是：______。
A. 选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
B. 选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
C. 选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D. 选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
[单项选择]取料而不用汤是______之白煮法。
A. 鸡类
B. 鱼类
C. 冷菜
D. 热菜
[单项选择]白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加______调味的。
A. 生姜
B. 大葱
C. 绍酒
D. 精盐
[单项选择]白煮的原料冷却后，经刀工处理装盘，大都是另跟______上桌。
A. 辣酱油
B. 味碟
C. 酱料
D. 椒盐
[单项选择]任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的______。
A. 欣赏价值
B. 艺术价值
C. 食用价值
D. 品牌价值
[单项选择]王才向赵有借款1万元，用来开冷食店。现借款期限已到，王才的冷食店因其经营不善而倒闭，王才将店内的冰箱、彩电等赠与朋友杨强。现王才无力偿还欠款，赵有以王才为被告；向人民法院提起撤销之诉，要求法院撤销王才的赠与行为。下列说法正确的是哪项( )
A. 法院应当追加杨强为共同被告
B. 法院应当追加杨强为第三人
C. 法院不得追加杨强为第三人
D. 法院既可以追加杨强为第三人，也可以不追加
[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[单项选择]盛装冷食的菜盘在用前应（ ）。
A. 水洗
B. 消毒
C. 灭菌
[多项选择]在下列菜肴中，适合美国客人口味的菜肴是（）。
A. 清汤鱼肚
B. 麻辣仔鸡
C. 东壁龙珠
D. 毛肚火锅
E. 松鼠鳜鱼
[多项选择]控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( )，且令宾客满意。
A. 适中
B. 合理
C. 尽量多
D. 尽量少
E. 辅料多、主料少
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单项选择]菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为______。
A. 主调或色泽
B. 主调或基调
C. 色相或基调
D. 亮度或明度
