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[单项选择]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
A. 皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B. 皮薄鲜嫩，口味甜香
C. 皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D. 皮薄馅硬，口味鲜咸香
[判断题]素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。（）
[判断题]荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。（）
[单项选择]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味、( )。
A. 软中带有润滑
B. 酥中带有软糯
C. 脆中带有香甜
D. 质地松香带脆
[单项选择]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[判断题]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。（）
[单项选择]色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]蛋清经高速抽打混入______后，能形成色泽洁白的泡沫状。
A. 淀粉
B. 面粉
C. 空气
D. 米粉
[单项选择]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
A. 灰淡清香
B. 光润清淡
C. 油润清香
D. 略有光泽和清香
[多项选择]鲁菜的风味特点包括( )。
A. 独特的烹饪技法
B. 咸鲜为主，讲究制汤、用汤
C. 多样的海鲜烹制
D. 丰满实惠、风格大气
[多项选择]孔府菜的风味特点包括( )。
A. 选料广泛齐全
B. 加工精细别致
C. 口味浓香醇厚
D. 款式华贵多姿
[单项选择]灌汤包的风味特点是( )。
A. 皮厚馅嫩，汁少味美
B. 皮薄馅嫩，汁少味美
C. 皮厚馅嫩，汁多味美
D. 皮薄馅嫩，汁多味美
[单项选择]李连贵大饼的风味特点是：( )，取熏肉并食，风味独好。
A. 柔韧适口，咸香味浓
B. 柔韧适口，松软香甜
C. 饼薄如纸，柔韧咸香
D. 饼坯较厚，柔韧咸香
[单项选择]三杖饼的风味特点是：( )。
A. 饼坯较厚，柔韧咸香
B. 饼薄如纸，柔韧咸香
C. 饼坯较厚，松酥咸香
D. 饼坯较薄，松软香甜
