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[单项选择]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
A. 皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B. 皮薄鲜嫩，口味甜香
C. 皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D. 皮薄馅硬，口味鲜咸香
[单项选择]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[单项选择]色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]蛋清经高速抽打混入______后，能形成色泽洁白的泡沫状。
A. 淀粉
B. 面粉
C. 空气
D. 米粉
[单项选择]面黑，口味咸，脉沉，病多在（）
A. 肝
B. 心
C. 脾
D. 肺
E. 肾
[单项选择]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
A. 灰淡清香
B. 光润清淡
C. 油润清香
D. 略有光泽和清香
[单项选择]阴黄的色泽特点为
A. 黄色鲜明其色如金
B. 面色黧黑
C. 黄色鲜明
D. 萎黄不泽，目睛及小便不黄
E. 黄色晦暗或如烟熏
[单项选择]急黄的色泽特点为
A. 黄色鲜明其色如金
B. 面色黧黑
C. 黄色鲜明
D. 萎黄不泽，目睛及小便不黄
E. 黄色晦暗或如烟熏
[单项选择]萎黄的色泽特点为
A. 黄色鲜明其色如金
B. 面色黧黑
C. 黄色鲜明
D. 萎黄不泽，目睛及小便不黄
E. 黄色晦暗或如烟熏
[单项选择]阳黄的色泽特点为
A. 黄色鲜明其色如金
B. 面色黧黑
C. 黄色鲜明
D. 萎黄不泽，目睛及小便不黄
E. 黄色晦暗或如烟熏
[单项选择]蒸制成品具有形态完美、馅心鲜嫩、( )、易被人消化吸收的特点。
A. 口感松酥
B. 口感酥脆
C. 口感松软
D. 口感脆嫩
[单项选择]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
[单项选择]馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。
A. 口味
B. 外观
C. 色泽
D. 质感
