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[单项选择]菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。
A. 结合表现
B. 具体表现
C. 完美呈现
D. 完美结合
[单项选择]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使( )达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品
[单项选择]实用性是菜肴造型艺术根本的( )。
A. 要求
B. 目的
C. 原则
D. 方法
[单项选择]形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单项选择]菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]菜肴造型以( )为目的。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 品尝
[单项选择]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
[单项选择]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 造型逼真
B. 色彩艳丽
C. 形色并貌
D. 完整统一
[单项选择]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[单项选择]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的( )。
A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现
[单项选择]茸胶的______增强，有利于菜肴的造型。
A. 弹性
B. 嫩度
C. 可塑性
D. 吸水性
[单项选择]原料加入茸胶后______增强，有利于菜肴的造型。
A. 弹性
B. 嫩度
C. 可塑性
D. 吸水性
[单项选择]菜肴的点缀类型有围边造型与______。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单项选择]异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单项选择]食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和（）。
A. 理论性
B. 实践性
C. 社会性
D. 美术性
[单项选择]冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
