更多"黄油常用于西餐和( )制菜肴。"的相关试题:
[单项选择]熏制菜肴熟制方法一般采用( )。
A. 煮或炒
B. 蒸或煮
C. 煮或炸
D. 蒸或煎
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 葱烧牛肉
C. 回锅肉
D. 清炒虾仁
[单项选择]卤、酱、热炝、白煮等，都是____________冷食菜肴的制作方法。
A. 醉制
B. 冷制
C. 热制
[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是( )。
A. 熟五花肉
B. 脊丝
C. 腰花
D. 海参
[单项选择]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单项选择]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A. 码味调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单项选择]( )是以水为传热媒介制作的菜肴。
A. 三色水蛋
B. 汆丸子
C. 爆双脆
D. 清炒虾仁
[单项选择]贴制菜肴时，油量应以（）为宜。
A. 少量
B. 略没过主料
C. 没过主料
D. 不没过主料
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为( )。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单项选择]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单项选择]配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A. 刀工
B. 案工
C. 手工
D. 美工
[单项选择]属于热制冷食菜肴的一组是______。
A. 炖酥腰、蒜泥白肉
B. 风鸡腿、凉拌海蜇
C. 香酥鸭、陈皮牛肉
D. 白斩鸡、卤牛肉
[单项选择]为延长某些甾体药物及抗精神病药物作用时间，常制成下列几种形式煎药
A. 盐
B. 长链羧酸酯
C. 磷酸酯
D. 氨基酸酯
E. 缩酮
[单项选择]为延长某些甾体药物及抗精神病药物作用时间，常制成下列哪种形式前药
A. 盐
B. 长链羧酸酯
C. 磷酸酯
D. 氨基酸酯
E. 缩酮
[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是______。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单项选择]为延长某些甾体药物及抗精神病药物作用时间，常制成下列哪种形式的药( )。
A. 盐
B. 长链羧酸酯
C. 磷酸酯
D. 氨基酸酯
E. 缩酮
[判断题]用烧、扒等烹调方法制作菜肴时，多使用勾芡法施芡。( )
