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[单项选择]蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]( )是用温水面坯制作而成的。
A. 春卷皮
B. 抻面
C. 馒头
D. 烙饼
[单项选择]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。
A. 擀皮
B. 摊皮
C. 捏皮
D. 压皮
[判断题]果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）
[单项选择]虾蓉面坯制作时，一般以( )做焙粉(面干儿)。
A. 玉米粉
B. 豆粉
C. 面粉
D. 生粉
[单项选择]水油面制作工艺中，制面坯正确的方法是：( )。
A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混合，现再加入水和均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
[单项选择]果蔬类面坯制作工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 品质
B. 部位
C. 大小
D. 含水量
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果( )就会使面坯松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
[多项选择]（）适合制作果蔬类面坯。
A. 山药
B. 白菜
C. 莲子
D. 栗子
E. 白豌豆
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[单项选择]单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。
A. 倒求成本法
B. 先分后总法
C. 先总后分法
D. 以存计耗法
[单项选择]批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。
A. 倒求成本法
B. 先总后分法
C. 先分后总法
D. 以存计耗法
[单项选择]干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A. 火力要弱
B. 火要旺
C. 火要小
D. 火力稍低
