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[单项选择]果蔬类面坯工艺，必须（）才可掺粉制坯。
A. 晾凉
B. 过罗
C. 粉碎
D. 吸干水分
[判断题]果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）
[单项选择]用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、( )。
A. 甜面酱
B. 水果汁
C. 味精
D. 可可粉
[单项选择]蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 大小
B. 品质
C. 部位
D. 含水量
[单项选择]果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 品质
B. 部位
C. 大小
D. 含水量
[单项选择]果蔬类面坯制作工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 品质
B. 部位
C. 大小
D. 含水量
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[单项选择]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
[判断题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（）
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（）
[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋糕卷
C. 饼干
D. 叉烧包
[单项选择]对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。
A. 挖剂
B. 拉剂
C. 切剂
D. 剁剂
