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[单项选择]为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节PH值。
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用碱
D. 食用酸
[单项选择]蛋泡面坯工艺，( )是因为打蛋时间太长。
A. 蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B. 蛋白膜破裂，黏稠度增高
C. 蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D. 蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
[单项选择]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A. 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B. 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C. 蛋白膜表面张力降低
D. 蛋液黏度下降
[单项选择]制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。
A. 变性作用
B. 消泡作用
C. 起泡作用
D. 持气作用
[单项选择]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（）
A. 可缩短
B. 需延长
C. 与20℃以上时一样
D. 成倍增长
[单项选择]制作蛋泡面坯工艺中，室温高蛋液和糖的( )大。
A. 乳化性
B. 渗透性
C. 水化性
D. 反水化性
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A. 15～20℃
B. 20～25℃
C. 25～30℃
D. 30～40℃
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A. 15～20℃
B. 20～25℃
C. 25～30℃
D. 30～40℃
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上。
A. 起泡
B. 持泡
C. 消泡
D. 涨发
[单项选择]蛋泡面坯制作工艺中，有时加一点食用酸来调节pH值，其目的是( )。
A. 中和面的酸味
B. 使蛋白质保持在等电点
C. 使面坯有果酸的香味
D. 提高蛋白质的起泡性和持泡性
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于
[单项选择]地西泮的注射剂常以下列哪个来调节适宜的pH值
A. 氢氧化钠
B. 碳酸钠
C. 盐酸
D. 醋酸
E. 硫酸
[单项选择]辛凉解表剂中有时配伍少量辛温解表药，其目的在于
A. 发散风寒
B. 助透表邪外出
C. 解肌发汗
D. 监制方中寒凉，以防凉遏
E. 通络止痛
[多项选择]纳税人负担的轻重，主要通过税率的高低来调节，但还可以通过( )来调节。
A. 附加
B. 加成
C. 减免
D. 处罚
E. 奖励
[单项选择]中央银行通过调节( )来调节货币供应量。
A. 存款规模
B. 贷款规模
C. 法定存款准备金
D. 法定存款准备金率
