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[单项选择]冷菜正常的食用温度为______。
A. 30～40℃
B. 20～30℃
C. 10～20℃
D. 0～10℃
[单项选择]冷菜正常的食用温度______味觉最敏感温度。
A. 高于
B. 等于
C. 低于
D. 不同于
[单项选择]因食用______的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
A. 温度
B. 需要
C. 习惯
D. 先后
[单项选择]美的基本形态是艺术美和现实美。其中现实美不包括( )。
A. 自然美
B. 社会美
C. 教育美
D. 形态美
[多项选择]成本领先战略的核心就是在追求产量规模经济效益的基础上，( )。
A. 降低产品的生产成本
B. 用低于竞争对手的成本优势
C. 赢得竞争的胜利
D. 目标市场范围广
E. 可以较好地获得市场份额
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入______。
A. 桂皮
B. 香叶
C. 香精
D. 香料
[多项选择]冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。
A. 渲染气氛
B. 突出主题
C. 增进食欲
D. 节约成本
E. 弥补热菜不足
[单项选择]持续的经济发展只有在不断提高经济效益的基础上才能实现，离开效益片面追求速度发展就是失去经济发展的真正含义和真实意义。离开经济效益的发展速度是虚假的速度，难以持久，并会造成社会财富的巨大浪费。这段话表明
A. 经济效益要以经济发展速度为条件
B. 速度是保证经济持续发展的条件
C. 效益是速度、结构和质量的最终反映
D. 经济发展速度要以经济效益为前提
[单项选择]下列基本竞争战略中，( )的核心就是在追求产量规模经济效益的基础上，降低产品的生产成本，用低于竞争对手的成本优势，赢得竞争的胜利。
A. 差异化战略
B. 成本领先战略
C. 重点集中战略
D. 效益最大化战略
[单项选择]美学是研究( )、美感和艺术美的一门学科。
A. 生产美
B. 装饰美
C. 生理美
D. 现实美
[单项选择]在定义成员角色和各自任务的基础上通过密集的多边联系、互利和交互式的合作来完成共同追求的目标，这是指
A. 组织结构柔性化
B. 组织结构虚拟化
C. 组织结构扁平化
D. 组织结构网络化
[多项选择]冷菜高危险性的原因包括（ ）。
A. 营养丰富
B. 含水量高
C. 加工环节多
D. 食用前不再加热
E. 一次食用量多
[单项选择]( )体现了冷菜的季节性特点。
A. “春腊”
B. “冬糟”
C. “夏冻”
D. “秋拌”
[单项选择]宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )
A. 1∶2
B. 3∶2
C. 2∶1
D. 3∶1
[单项选择]冷菜操作间的室温不应高于（ ）℃。
A. 20
B. 25
C. 28
[单项选择]舞台上的演员不同于画室里的模特儿。舞蹈除自然美外，更注重艺术美，于是便要讲到衣饰。但这衣饰决不像旧戏那样给人套上死板的程式，也不像话剧那样过分地写实。它是绿荷上的露珠，是峭壁上青藤，是红花下的绿叶，是翠柳上的黄鹂，是一种微妙的附着。
这段文字主要谈的是( )。
A. 舞蹈与艺术的关系
B. 舞蹈演员的人体与衣饰的关系
C. 舞姿与形象的关系
D. 舞蹈的自然美与艺术美的关系
[多项选择]______适宜加工制作冷菜拼盘。
A. 虾类原料
B. 柔韧性较好的原料
C. 整块原料
D. 酱色原料
E. 肉类原料
F. 蔬菜原料
[单项选择]筵席菜点组合中，冷菜能起到（ ）。
A. 增强
B. 烘托
C. 调动
D. 启动
