更多"包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定______的原料作外皮。"的相关试题:
[单项选择]捶是将原料加工成______的一种组配手法。
A. 片状
B. 泥状
C. 茸状
D. 丝状
[单项选择]葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要______的方法使其成型。
A. 穿
B. 扎
C. 酿
D. 镶
[单项选择]制作葫芦虾蟹时采用的是包的组配手法，但同时需要______的方法使其成型。
A. 穿
B. 扎
C. 酿
D. 镶
[单项选择]明装管道安装时，一般管外皮与抹灰面的净距离为( )mm。
A. 20～30
B. 20～25
C. 25～30
D. 30～35
[单项选择]菜肴______的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状
B. 主要原料
C. 特定形态
D. 原料构成
[单项选择]宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为______左右。
A. 700g
B. 750g
C. 800g
D. 1200g
[单项选择]治疗高热时的针刺手法一般为( )
A. 补法
B. 泻法
C. 平补平泻
D. 先补后泻
[单项选择]菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A. 黑白色对比
B. 红绿色对比
C. 对比色组配
D. 深浅同色组配
[单项选择]菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A. 脆配脆
B. 软配软
C. 脆配软
D. 同质组配
[单项选择]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[单项选择]将______的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。
A. 红色与红色
B. 绿色与绿色
C. 白色与白色
D. 同类色
[单项选择]穿的手法一般需要将原料进行______处理。
A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡
[单项选择]从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在_起的一组原料是______。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[单项选择]用( )原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
A. 水产品
B. 水果
C. 蔬菜
D. 动物性
[单项选择]除治疗胃脘痛的一般手法外，还应加用以下哪项手法：
A. 直擦督脉，以透热为度
B. 斜擦两胁
C. 擦左背T7-T12处，以透热为度
D. 横擦肾俞、命门
E. 横擦肺俞、大椎
