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[单项选择]属于烹调中调味的菜肴是______。
A. 红烧肉
B. 涮羊肉
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 香酥鸭
C. 炒鸡片
D. 炒虾仁
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 烹调后
D. 确定
[单项选择]烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 炒鸡片
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单项选择]菜肴的腌渍调味属于（ ）
A. 烹前调味法
B. 烹中调味法
C. 烹后调味法
D. 浇汁调味法
[单项选择]烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 正式
D. 兑汁
[单项选择]烹调中调味，又称______调味。
A. 正式
B. 补充
C. 基本
D. 辅助
[单项选择]烹调前调味的主要方法是______调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]属于烹调炊具的是( )。
A. 和面机、勺、瓢、油炸锅
B. 切片机、电烤炉、铲、锅
C. 油炸锅、铲、勺、切片机
D. )铲、锅、勺、瓢
[单项选择]在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。
A. 溶解方法除去异味
B. 利用香料除去异味
C. 中和方法除去异味
D. 以上三项均不合适
[单项选择]采用干煎烹调方法的菜肴是( )。
A. 糟煎黄鱼
B. 南煎丸子
C. 拖煎鲈鱼柳
D. 煎蒸比目鱼
[单项选择]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A. 基础式调味
B. 复合式调味
C. 辅助式调味
D. 合成式调味
[单项选择]烹调前调味又称______。
A. 正式调味
B. 基本调味
C. 补充调味
D. 辅助调味
[单项选择]下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
